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陶瓷茶具的演化过程


『择要』 宋朝吃茶品茗多用一种广口圈足的小型碗,也称盏,南北瓷窑险些无不烧制,式样较前代有所增加。釉色有黑釉、酱釉、青釉、白釉和青白釉等,但黑釉盏最受偏心,这与其时“斗茶”风气有关。缘故原由有二:宋时饮的饼、团苛,即把一种发酵的膏饼茶碾成细末,放在茶盏内,再注以初沸之水,茶汤外表便浮起一层红色的沫,这类红色的茶沫和玄色的茶盏色彩清楚,黑釉盏天然最为相宜“斗茶”,此其一,“斗茶”时要求茶盏在必然时间内连结较高的温度,黑釉盏胎体较厚,能长时间的连结茶汤的温度,故倍受斗茶者的推许,此其二。“斗茶”在宋初已极为流行,即便是北宋末年

宋朝吃茶品茗多用一种广口圈足的小型碗,也称盏,南北瓷窑险些无不烧制,式样较前代有所增加。釉色有黑釉、酱釉、青釉、白釉和青白釉等,但黑釉盏最受偏心,这与其时“斗茶”风气有关。缘故原由有二:宋时饮的饼、团苛,即把一种发酵的膏饼茶碾成细末,放在茶盏内,再注以初沸之水,茶汤外表便浮起一层红色的沫,这类红色的茶沫和玄色的茶盏色彩清楚,黑釉盏天然最为相宜“斗茶”,此其一,“斗茶”时要求茶盏在必然时间内连结较高的温度,黑釉盏胎体较厚,能长时间的连结茶汤的温度,故倍受斗茶者的推许,此其二。“斗茶”在宋初已极为流行,即便是北宋末年徽宗赵佶也常与臣属斗苛,言传身教,颇具影响。赵佶在其《大观茶论》中说: 

“全国之土励志明净,竞为闲暇修索之玩,莫不碎玉锵金,啜英咀华,较筐箧之精,争鉴裁之别。”唐庚在《斗茶记》中也记有“政和三年三月壬戌,二三君子相与斗茶于寄傲斋,予为取龙塘水烹之而第其品”,阐明其时斗茶民风之盛。因为黑釉盏为斗茶的最好茶具,因而黑釉盏的烧制每况愈下,全国各地呈现了很多专烧黑釉盏的瓷窑,散布于江西、河南、河北、山西、四川、广东、福建等地,此中以福建建阳窑和江西吉州窑所产之黑釉盏最为出名。这里收录的建阳窑盏,敛口,斜腹壁,小圈足,因土质含铁身分较高,故胎色黑而坚,胎体厚重。器表里均施黑或酱黄色釉,底部露胎。有的盏表里还有天然构成的丝状纹,俗称“兔毫”,是其时人们最喜欢的产物。很多墨客还赋诗加以歌颂,如蔡襄《茶录》有:“兔毫紫瓯新,蟹眼清泉煮”,苏轼也赋诗赞日:“蟹眼煎成声未老,兔毛倾毛色尤宜”,黄山谷诗赞:“兔褐金丝宝碗,松风蟹眼新汤”,杨万里诗赞:“鹰爪新茶蟹眼汤,松风鸣雪兔毫霜”,陈蹇叔诗赞:“鹧斑碗面云萦字,兔毫瓯心雪作泓。”以上所记兔毫、兔毛、兔褐金丝,均是兔毫盏之别号。北宋前期,建阳窑还专为宫庭烧制斗茶用的黑盏,足底常刻有“供御”和“[辶+“准”字左半][王+高低两个“戈”]”等官家教款。这里收录的建阳窑“[辶+“准”字左半][王+高低两个“戈”]”款盏(图101,左图),可窥见其时宫庭茶具一斑。

吉州窑位于江西省吉安永和镇,所产黑釉一国两制颇具盛名。它操纵了自然玄色涂料,经由过程共同的建造武艺,消费出变化无穷的纹样与釉面,到达清爽高雅的结果。这里收录有富于变革的玳瑁釉盏,有首创的剪纸贴花团梅纹盏,有折枝梅花纹盏和外型新奇新颖的莲瓣形盏等。而“寿山福海”描金盏(图127,右图),在传世品中较为少见,阐明这类器物在其时产量不多。该器物表里遍施黑釉,釉色黑而莹润。内壁以金彩绘兔毫纹地,由盏心至口沿呈放射状,四周开光,光内别离书“寿山福海”四字,寄意不祥,外型质朴肃静严厉。与此不异茶盏有一件在日本珍藏。

宋朝的青釉,白釉和青白釉茶具在全国各地也遍及消费,形制、胎釉各具特色,不乏有很多精美的茶具呈现,显现出制瓷工艺的高深程度。其时制瓷业以消费青釉瓷为支流,故青釉茶具为数许多。除汝、官、哥、钧窑外,还有龙泉、临汝、铜川、湘阴、余姚、上虞、黄岩、同安、泉州、连江、福清、广东等瓷窑均消费青釉茶具。居五台甫窑之首的汝窑,窑址在今河南宝丰清冷寺,专为北宋宫庭烧制磁器。所产器物,施釉肥厚,如若堆脂,釉色晶莹温润;胎质细致,色如香灰。但汝窑烧瓷时仅20年,故传世品稠密,南宋已有“近尤罕见”之叹。有关该窑消费的茶具,南宋缜密《武林往事》书中收录的一份宋高宗的宠臣张俊向高宗进奉礼品的清单中,妆窑瓷盏即为此中一项,而传世盏托极其少见。官窑亦是宋时专为宫庭烧制的御用瓷窑,所产器物,釉色凝厚润澈,玉质感强,开纹片,其胎骨有灰玄色和紫褐色。这里收录的南宋官窑粉青釉把盏(图58,左图),其口微敛,弧壁浅腹,圈足,肩腹部一侧附环形痛处,通体施粉青釉,开纹片,外型轻巧美丽。以纹片著称于世的哥窑瓷,纹片多种多样,光彩纷歧,但以玄色为主,俗称“金丝铁线”,部门器物有文献中称的“铁足紫口”。哥窑传世茶具为数不少,如现藏于北京故宫博物院的一件哥窑八角形盏,通体入方形,口微外撇,瘦圈足,表里均施灰青色釉,釉面莹润,有金丝铁线纹。该器建造精美,为哥窑磁器中的传世佳品。以素净颜色、釉内含有大批的铜元素,烧出的釉色青中带红,好像蓝天中的朝霞。器物施釉肥厚,多有牛毛纹和蚯蚓走泥纹。其品种繁多,生产量大,所产茶具有汤瓶、盏、杯等,杯式分为直口敞式和直口敛式等。龙泉窑以烧制青瓷著名于民,特别宋朝粉青釉和梅子青釉的烧制胜利,更使青瓷釉色之美达到一个新的顶峰。粉青釉釉层凝厚,釉面通明光芒,表面温和淡雅,有如青玉:梅子青釉的釉层更加厚,略带通明,釉面光芒,色彩可与翡翠媲美。这里收录的龙泉窑青釉盏(图97,右图),为广口,斜直腹,小圈足。表里均施粉青釉,釉色凝厚莹润,开纹片,建造工致,为车载斗量的北宋器物。临汝窑为宋元期间烧制民间用瓷的窑场,散布于今河南省的临汝县,所产青瓷器物胎体、釉层较厚,釉色青中闪绿。这里收录的临汝窑盏,形制为敛口,深腹,下腹急收,圈足。全器光素无纹,除盏心里无釉外。表里均施青釉,色平均厚润,青中闪绿,胎骨坚固厚重,外型俭朴古拙。以今陕西省铜川市黄堡镇为代表的耀州窑,以消费青釉磁器为主,所产器物,胎质灰白而薄,釉色匀净,青中闪黄,俗称姜黄色,露胎处呈浅褐色。这里收录的耀州窑青釉海棠形盏,形制为花瓣形腹壁,圈足,人外均施青釉,青中泛黄,外型精致新颖。纹饰华美高雅的耀州窑印花盏,形制为侈口,深腹,小圈足。盏内壁印缠枝菊,底心印一朵盛开的菊花,外壁刻菊瓣纹。该器物粉饰丰满,规划松散,画面明晰。这类印花盏内壁以模印制,产量高,质量精,广受时人喜欢。外型素雅乖巧的耀州窑盏,形制为广口,斜腹壁,小圈足,通体光素无纹,为典范的宋朝民间糊口适用品,也是其时产量较多的种类之一。另外,其他瓷窑消费的青釉盏,亦工巧品精。这里收录的同安窑青黄釉刻花盏,形制为广口,斜腹壁,腹较浅,小圈足。内壁刻牡丹花草图案,辅以篦点纹,外壁饰以由底向上呈放射状的篦划纹,表里均施青釉。器物图案构造松散,纹饰明晰,外型纤巧而工致。  

宋朝五台甫窑之一的定窑,窑址位于河北曲阳涧磁村及工具燕山村,为宋朝北方出名的瓷窑。定窑以烧造白釉磁器为主,所产器物釉面呈牙红色或乳白色,胎骨明净,坚密细致,此中白釉盏最为精致。定窑虽也烧黑釉、酱釉盏,但因胎骨较薄,使茶易冷,茶冷则水痕易退,故不为斗茶者所推许。

宋朝鼓起的青白釉,以江西景德镇窑产物为代表,具有共同的气势派头。其釉色介于青、白两色之间,硬度、薄度和透明度等都到达了当代硬瓷的尺度,代表了宋朝磁器的烧造程度,特别是接纳覆烧法以后,产量倍增。青白瓷消费地广,消费的茶具品种、式样也相称丰硕。这里收录的影青印芦雁穿斑纹盏和湖田窑印花莲瓣形盏等青白釉茶具,亦不失为其时的上乘之作。

另一种主要的吃茶品茗用具就是烹具。据宋朝罗大经《鹤林玉露》说:“晚世瀹茶,鲜以鼎镬,用瓶煮水”,证实其时烹茶已由锅改为汤瓶了。从宋朝的文献纪录和绘画中我们能够了解到其时所利用的汤瓶形制。刘松年的《茗园赌市图》,清书地绘出了用于煮或盛滚水之汤瓶,其外形呈喇叭形口,高颈,溜肩,腹下渐收,肩部别离置管状曲流和曲形执柄,相似这里收录的汤瓶。关于点茶用的汤瓶,蔡襄《茶录》说:“瓶要小者易候汤,又点茶注汤有准,黄金为上,人世以银铁或瓷石为之”。从文物本质看,宋朝的汤瓶,南北方瓷窑都有遍及烧造,其颈、流、把都改为细长形,腹为长腹或瓜棱形圆腹,式样较前代多,有瓜棱形汤瓶、兽流汤瓶、提梁汤瓶、葫芦式汤瓶等。尤其是瓜棱形汤瓶,在宋朝瓷中比力多见,其形体多变,有仿金银器式样烧制的,肩一侧置蜿蜒流,另外一侧塑扁带式曲柄,以景德镇成品最精。宋朝瓶形的变革,愈加科学,喇叭形口,易于注入液体;管状长曲流已比唐你增长三至四倍,其流、把多与口平齐,液体能够灌满器内,增大了汤瓶的容量。这里收录了各类步同釉色的汤瓶,有影青瓜棱形汤瓶,青白釉瓜棱形汤瓶、酱釉汤瓶、青釉汤瓶等等,形制根本与绘画中的附近。

古时烹茶,常有带盖的罂贮净水置于炉旁,以备酌取。这里收录的影青四瓜棱形贮水罂(图145,左图),可视作烹茶时的贮水器物。该器为直口,溜肩,瓜棱形腹,圈足,肩部别离置四个对称条状环形耳;幅形盖,顶端塑S形条状纽。通体表里遍施莹润透亮的青白釉,胎薄釉厚,胎釉分离严密。三彩双耳罐,亦不其时烹茶时贮水器一种,形制为直口,鼓腹,圈足,肩部置对称双耳。腹部画花草纹饰,并施以绿、浅黄、褐三彩釉,颜色明晰素净。

唐宋期间次要饮饼、团茶。为使饼、团茶易于保留,常需按期焙茶,然后用茶笼“盛之,置高处,不近湿气”(蔡襄《茶录》)。为连结饼、团茶之枯燥,也按期从茶笼中取茶饼碾研成末,分装数个小盖罐内,随用随取,或外出时便于随身携带。小盖罐在唐朝已呈现,宋朝产量有更大开展,险些各地瓷窑都有烧造,阐明它与人们日常生活有着非常亲密的干系。其用处多种多样,可艳服药品,香料和化装用品等,也可用作盛放茶末之器皿,形制根本为直口、丰肩、鼓腹、圈足。这里收录的简约乖巧的龙泉窑盖罐、纹样明晰的吉州窑竹篓纹盖罐、纹饰华美的影青印花盖罐(图163,右图),都可作盛放茶末的适用器皿。

吃茶品茗用食品作佐料伴饮的风俗由来已久,且因时期,地区、风土癖好、民间风俗差别而异。唐朝有效盐、姜、葱等作为煮茶经常备的佐产。宋朝还有效核桃、松子、芝麻、罗汉果等作为佐料。佐料以小碟置之,用以待客,量少品精,天然幽香,既增长茶香,又别有一番情味。这里收录的一组北宋影青花口小碟,可视作时人盛置食品佐料的器皿。

元朝茶具以青白釉居多,黑釉盏明显削减,茶盏釉色由玄色开端向红色过渡。这里收录的颜色斑谰的钧窑天蓝釉盏、釉色匀净津润的枢府窑盏、轻巧秀巧的青白釉月映梅枝纹盏  (图177,左图)以及青花缠枝菊纹小盏等,都是这一时期的次要茶具。高足杯是元、明磁器中最盛行的器型。元朝除景德镇烧制的青花器与枢府器外,浙江龙泉窑、福建德化窑、河南钧窑、河北磁州窑与山西霍县窑等都消费这类杯式,格式不同不大,典范式样为口微侈,近底处较饱满,承以上大下小的竹节式高足。

元朝的瓶式,其腹部仍连结细长外形,但重心下移。而在流的设想方面则变革较大,已由唐宋期间设于肩部,改为置于腹部,流长而曲,把、流根本与口平齐,流贴附于腹下部,这和腹有承重点成反比,形制秀美中显得持重。典范的汤瓶以玉壶春瓶为瓶身,流置于腹部,为了与瓶身相对称,流较宋朝的长,高度普通与瓶口平齐。为便于倒水,嘴向外倾斜,因为太长易损坏,故在流与颈之间连以S形金饰。把手与流对称,下端亦置于腹部。瓶口外侈度较玉壶春瓶为小,盖扣其上。此种汤瓶次要以景德镇青花磁器为多,浙江龙泉窑也有烧制,其他北方瓷窑未见有这类产物。

 
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